Tradição mineira e sucesso global: confira a história e as origens da receita que aparece com frequência na mesa dos brasileiros
Redação Publicado em 13/08/2024, às 09h00
O pão de queijo faz sucesso no Brasil, saindo das cozinhas mineiras para conquistar o paladar global. Este pãozinho, com seu sabor autêntico e versatilidade culinária, é um dos ícones da gastronomia brasileira.
Transformar ingredientes simples como polvilho, ovo e queijo em uma iguaria tão especial exige conhecimento e prática, segundo especialistas. Com o Dia do Pão de Queijo, celebrado em 17 de agosto, se aproximando, confira as origens da receita.
A receitaremonta aproximadamente a 1750, período em que as fazendas mineiras começaram a produzir leite e derivados. Utilizava-se a sobra do queijo, chamada grosa, resultante da "limpeza" do produto para obter uma aparência arredondada. Queijos mais duros, devido à ação de fungos, também eram comuns na preparação.
"O pão de queijo surgiu da abundância de dois ingredientes principais. Não havia trigo em Minas Gerais, mas havia muito polvilho. Além disso, as fazendas mineiras produziam queijo em excesso. Foi um encontro perfeito", disse Vani Pedrosa, pesquisadora gastronômica do Senac ao G1.
Inicialmente, o pão de queijo era servido em ocasiões especiais para receber visitas nos finais de semana. "Era um 'pão de minuto'. Quando chegava visita, o anfitrião preparava o pão de queijo enquanto conversava. Saía quentinho do forno para acompanhar o café", afirmou Vani.
Embora não existam estudos que identifiquem precisamente onde a receita foi desenvolvida no estado, é certo que a combinação de polvilho e queijo que se tornou popular é originária de Minas Gerais.
