A história do pão de 8.600 anos encontrado na Turquia

Em 2021, arqueólogos do Centro de Pesquisa e Aplicação de Ciência e Tecnologia (BITAM) da Universidade Necmettin Erbakan, da Turquia, descobriram no sítio arqueológico neolítico de Çatalhöyük aquele que passou a ser considerado o pão mais antigo do mundo. Os restos do alimento datam de 8,6 mil anos atrás.

Segundo o All That's Interesting, Çatalhöyük é considerado um importante sítio arqueológico não só na Turquia como também de todo o mundo, por ter sido um dos primeiros locais da história onde ocorreu o processo de urbanização. Ele foi estabelecido por volta de 7.400 a.C., e já foi lar de cerca de 8 mil pessoas, sendo possível encontrar restos de casas e artefatos desse povo.

O pão, por sua vez, foi descoberto durante escavações de casas do chamado "espaço 66", perto da estrutura de um forno gravemente danificada. Após a descoberta, o objeto foi enviado ao Centro de Pesquisa e Aplicação de Ciência e Tecnologia (BITAM) da Universidade Necmettin Erbakan para análise, onde foi apontado que ele remontava a 6.600 a.C., e era feito de trigo, cevada e ervilha.

Fiquei muito surpreso quando eles trouxeram", disse em comunicado o professor da Universidade de Gaziantep envolvido na análise, Salih Kavak. "Fiz um diagnóstico morfológico a olho nu e imediatamente olhei o conteúdo ao microscópio. O mais interessante é que existem resíduos de grãos. Existem pedaços de plantas moídas e quebradas, como cevada, trigo e ervilha."

Além do mais, Kavak também menciona que uma análise química apontou que o objeto tinha passado por fermentação, o que sugere que ele tenha sido misturado e preparado, mas possivelmente nunca assado de fato.

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História da panificação?

Até antes da descoberta recente, a comunidade arqueológica geral acreditava que o pão fermentado mais antigo do mundo provinha do Antigo Egito. Porém, o novo alimento identificado na Turquia coloca o país como o possível contribuinte para a criação dos pães.

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"Podemos dizer que esta descoberta em Çatalhöyük é o pão mais antigo do mundo. [...] É uma versão em miniatura de um pão. Não foi assado no forno, mas fermentou, preservando os amidos. Tal exemplo não existia até agora", diz Ali Umut Türkcan, professor da Universidade Anadolu e chefe do Comitê de Escavação, em comunicado. 

Vale mencionar que Çatalhöyük também já foi palco de outras descobertas notáveis, como alguns dos tecidos, trabalhos em madeira e murais pintados mais antigos e bem preservados do mundo.