Alimentação chinesa: Vacas magras

Para quem gosta de esquisitices, a mesa chinesa é um prato cheio. Nas ruas das cidades, comem-se espetinhos de cavalo-marinho, escorpião e até cigarra – os bichos vêm inteiros e são servidos bem crocantes. O ensopado de carne de cachorro também é muito apreciado. A escassez de recursos naturais está na raiz de hábitos tão estranhos. Há 4 mil anos, sucessivas guerras acabaram com a agricultura. Só que o imperador Xiang Yu não admitia cardápio repetido. “Os cozinheiros apelaram para a criatividade”, explica Marcio Senji, professor de culinária asiática do Senac-SP. Na tentativa de economizar lenha, as verduras, os legumes e as carnes passaram a ir para a panela já picados, o que reduzia o tempo de cozimento.